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编辑推荐 《公共营养师》(基础知识)根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 内容简介 《公共营养师》(基础知识)介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规等内容。 目录第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识 第二节公共营养师职业守则 第二章医学基础 第一节人体解剖生理基础 第二节食物消化吸收 第三节不同人群的生理特点 第三章营养学基础 第一节营养学概论 第二节能量及宏量营养素 第三节矿物质 第四节维生素 第五节水与膳食纤维 第四章人群营养基础 第一节孕妇营养 第二节乳母营养 第三节婴儿营养 第四节幼儿营养 第五节学龄前儿童营养 第六节学龄儿童与青少年营养 第七节老年人营养 第五章食物营养与食品加工基础 第一节植物性食物的营养价值 第二节动物性食物的营养价值 第三节调味品和其他食品的营养价值 第四节营养强化与保健食品 第五节常见的食品保藏和加工技术 第六章食品卫生基础 第一节食品污染及其预防 第二节各类食品的卫生要求 第三节食物中毒及其预防和管理 第七章膳食营养指导与疾病预防 第一节膳食营养指导和管理概论 第二节膳食营养素参考摄入量的应用 第三节膳食结构与膳食指南 第四节膳食与营养缺乏病预防 第五节膳食营养与慢性疾病预防 第八章营养教育和社区营养管理基础 第一节营养教育 第二节社区营养管理 第九章相关法律、法规 第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识 第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识 第三节《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》相关知识参考文献
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