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食物营养成分速查

作     者:杨月欣  
出 版 社:人民日报出版社
出版时间:2009-02-21 
版     次
统一书号:7802081750  
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    本书适用于学生、营养配餐员、营养师及知识家庭使用。

      本书包括内容和特点:

      1.前三章为速查部分,第一章包含20余种常用营养素的最高、最低含量的食物,如高热能食物60种;高钙、低脂肪的食物等各60种;含300mg胆固醇的食物量等。

      2.第二、三章包含食物嘌呤、pH(酸度)、反式脂肪酸、咖啡因、草酸、膳食纤维、大豆异磺酮、胆固醇等与营养健康相关成分。许多数据为首次出版。

      3.第四、五章融汇了烹调加工所需要的营养参数,如食物重量及营养素含量的保留率、干品泡涨率、食物废弃率、以及300余种常见菜肴成分含量。这里的数据均为首次出版。

      4.后面的章节包含了几百份快餐、市售食品的食物成分数据;

      5.以及千余种常用的食物营养成分及200余种食物血糖生成指数数据。

      6.彩图示油炸食物吸油率、猪牛部位图等。

      《食物营养成分速查》全书近50万字,图表100多个、彩页3张。

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